Risotto amb espàrrecs, pastanagues i pèsols

Renta els espàrrecs i elimina els extrems.
Talla i reserva a part les puntes.
Talla la resta d’espàrrecs en trossos d'aproximadament d'1 cm.
Neteja, pela i talla a daus d'1 cm les pastanagues.
Pela i talla a daus les escalunyes i fins i tot, l’all.
Escalfa el brou de verdures.
Calenta en una olla, 30 g de mantega.
Salta l’all i les escalunyes fins que estiguin vidriosos, afegeix les verdures en glaçons i continua saltant.
Agrega l'arròs i salta uns instants fins que estigui ben impregnat amb la mantega, aboca el vi i es deixa reduir, agrega brou fins a cobrir l’arròs, bull fins que hagi begut el líquid, remenant tot sovint, repeteix el procés fins que l'arròs estigui cuit al dente.
Afegeix els pèsols cap al final del temps de cocció.
Escalfa en una paella 1 cullerada de mantega i fregeix breument, un parell de minuts, les puntes d'espàrrecs blancs i verds, condimenta amb sal i afegeix una mica d’aigua, cuina fins que estiguin cuites.
Treu el risotto del foc, afegeix la resta de la mantega amb el formatge parmesà.
Renta les fulles de cerfull, asseca i pica-les ben fines, barreja amb l’arròs.
Serveix en plats fondos, assaona el risotto amb sal i pebre i distribueix les puntes d'espàrrecs pel damunt.