Pasta amb espàrrecs

Moisés de Tomás Rivas diu:
Ei Mestre Joan, mil perdons altra vegada per la teva paciencia, però què és exactament la "crema fresca amb herbes"? I en què consisteix assecar el tomàquet amb oli?

Joan Corminas diu:
Amic Moisès:
La crema fresca i la crema àcida són fetes per la lleugera acidificació de la crema (nata) pasteuritzada amb bacteris làctics.
La crema fresca i la crema àcida o (agra) tenen una consistència gruixuda i ferma.
A la crema fresca se li afegeixen herbes aromàticas, les pots barreja tu al teu gust o ja vénen preparades de la fàbrica.

Joan Corminas diu:
Amic Moisès:
Com assecar tomàquets i conservar amb oli.
El mètode per dessecar els tomàquets és relativament simple.
El primer pas és triar els més madurs, rentar-los bé amb aigua freda i assecar-los amb un drap.
Talla els tomàquets per la meitat i estén sobre una reixeta en una safata. La reixeta et proporciona ventilació per totes les parts del tomàquet, i la safata evita taques, ja que els tomàquets traspua'n durant els primers dies del dessecat. No importa molt la mida ni la varietat. Simplement, si són enormes, es poden trossejar en quatre parts en comptes de dos.
Un cop a la safata li aplicarem una fina capa de sal gruixuda sobre ells, sense excedir-nos cobrint el màxim possible. Per a aquells que els agradin les espècies, aquest és el moment de donar el seu toc personal i afegir-les per aconseguir un toc especial de sabor. Espècies com el romaní, la farigola, l'orenga i l'alfàbrega són les més populars, ja que combinen molt bé amb el tomàquet.
Exposa els tomàquets en un lloc on toqui el sol la major part del dia. El procés d'assecament del tomàquet al sol pot durar d'uns cinc dies a unes dues setmanes, depenent del clima.
Durant el procés d'assecament, convé protegir les safates de tomàquets al vespre, per evitar que la humitat de la nit els rehidrati. En cas de no ser així, a més d'allargar el període d'assecament, pot arribar a afavorir la seva putrefacció.
Sabrem que estan al punt just de deshidratació quan adquireixin un color vermell més fosc, la seva textura s'endureixi i deixin d'estar enganxosos.
Un cop els tinguem deshidratats, podem o bé usar-los en el moment o conservar-los: en pots de vidre amb oli d'oliva, a la nevera, envasats en pots amb la tècnica del bany maria o en saquets de tela al rebost a les fosques i amb ambient fresc.
Ab una forta abracada Joan.c

Moisés de Tomás Rivas diu:
Ja veig Joan que t'agrada molt la pasta amb espàrrecs. Ja m'he apuntat dues de les teves receptes de pasta amb espàrrecs, la de tallarines amples i la de macarrons, i aquesta ja la tinc enfilada.