Peix a la Stroganoff

Categoria: Peixos i mariscos
Típica de: Suïssa
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Fàcil

Valoració:

3/5 (1 valoracions ▼)

Afegir valoració

Ingredients

Mantega clarificada per fregir
500 g de rosada en Filets, tallats en cubs d'uns 2 centímetres
Una mica de farina per empolvorar
1 culleradeta de sal
1 cullerada de mantega
1 ceba en tires fines
1 pebrot vermell, tallat en tires de 7 millímetres
150 g de xampinyons, tallats a làmines d'uns 5 mm
2 culleradetes de pebre vermell picant
2 dl de brou de peix
1 dl de vi blanc sec
1,8 dl de crema fraîche
2 cullerades de mostassa
3 cogombrets de mida mitjana, tallats a la meitat al llarg, i en tires fines
Sal, segons sigui necessari

4 racions

Elaboració

Escalfa el forn a 60 graus, i prees calfa els plats i la safata.
Calenta la mantega en una paella antiadherent, afegeix porcions de peix tallat a cubs i escampa-hi farina, fregeix al voltant de 2 minuts, retira, mantén calent i reserva.
Redueixi el foc, i elimina el greix restant amb paper de cuina.
Calenta la mantega en la mateixa paella.
Salteja la ceba i el pebrot, quan estigui tou, afegeix els xampinyons, i sofregeix uns 3 minuts més. Agrega el pebre vermell, i barreja bé.
Aboca el vi i el brou, deixa bullir fins que el líquid redueixi a la meitat.
Redueixi el foc, agrega la crema i la mostassa i barreja bé.
Afegeix el peix, i els cogombrets, i deixa només que s’escalfin (no coure més), assaona al gust.
Un cop tot cuit, deixa reposar uns minuts i serveix amb pasta o arròs

Per Joan Corminas