Salsa de Bolets Mixtes

Josuè O'Donell diu:
Sembla molt fàcil de fer.

Josuè O'Donell diu:
La provaré de fer ara que ve l'època de bolets.

Josuè O'Donell diu:
Tot i que ara recordo que en tinc un pot en conserva.

Josuè O'Donell diu:
Joan,

Que pots explicar que és la crema agra?

Gràcies.

Quim Lleonart diu:
Amic Josué, a les cuines professionals, la crema agra és fa amb nata líquida per muntar, un polsim de sal i pebre negre, i el suc de mitja llimona.
Es remena amb un batedor de varetes, i el suc de llimona fa que la nata es qualli, i ja tenim la crema agra.

Joan Corminas diu:
Amic Josuè:

Et passo la meva versió del que és la "Crema agra"

La crema agra és una crema de llet fermentada, amb addició de sal i additius permesos; de textura suau, aromàtica, sabor àcid, el qual la diferència de la crema de llet (nata), a més de l'alta viscositat.
La nata o crema agra és un ingredient que es demana en variades receptes, però que no se sol trobar-se amb facilitat en tots els països.
Si ens trobem davant d'aquest inconvenient, l'única solució no és desestimar la recepta, sinó fabricar nosaltres mateixos la nostra pròpia crema o nata agra.
Per això, només hem d'afegir una cullerada sopera (o dues culleradetes), de suc de llimona a 200 grams de crema de llet, o iogurt, barreja bé, amb una forquilla perquè s'integri completament el suc. Deixa reposar la mescla a temperatura ambient almenys 30 minuts perquè actuïn els àcids de la llimona.

L'important és utilitzar crema de llet fresca i de qualitat, per a obtenir una crema agra d'excel·lent qualitat.

Josuè O'Donell diu:
Gràcies amics!